Schottische Spezialitäten, Leckereien usw.

Wenngleich der in Schottland produzierte Whisky seines Gleichen sucht, so gibt es darüber hinaus auch  'Nicht-Flüssiges' was von Interesse für den Schottland-Liebhaber bzw. Affinen ist. Eine kleine diesbzgl. Auswahl findet sich im hier:

1. Haggis 

 Das schottische Nationalgericht

1 Schafsmagen:Herz, Lunge und Leber eines Schafes (Küchenfertig vorbereitet)

2 geschälte Zwiebeln

2 Tassen Hafermehl

1 2/3 Tassen Nierenfett

Salz & Pfeffer, Cayenne Pfeffer, Muskatnuss

Den Schafsmagen waschen und alles Überflüssige wie Hautlappen und Fett entfernen. Über Nacht in kaltem Salzwasser einweichen. Dann von innen nach aussen drehen.

Niere, Herz und Lunge mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser salzen und zum Kochen bringen und anschließend etwa 1,5-2 Stunden simmern lassen. Dann herausnehmen und erkalten lassen. Die Brühe aufbewahren.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln und das Hafermehl in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten.

Anschließend die Hälfte der Leber und das ganze Herz und die Lunge fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Den Rest der Leber und das Nierenfett grob zerhacken. Alles zusammen mit den Zwiebeln und dem Hafermehl gut vermischen und mit den Gewürzen gut würzen. So viel von der Brühe, in der die Innerein gekocht wurden, zufügen, dass eine softe, weiche Masse entsteht.

Mit dieser Masse den Schafsmagen füllen. Achtung! Den Magen nur zu maximal 2/3 füllen, da sich das Hafermehl beim Kochen ausdehnt und der Magen sonst platzt. Die Luft aus dem Magen herausdrücken und gut zusammen nähen. Dann den Magen mehrmals mit einer Nadel rundherum einstechen.

In kochendem Wasser ohne Deckel bei kleiner Hitze ca. 3 Stunden. Dabei verkochtes Wasser immer wieder nachfüllen. Nach dem Kochen die Fäden entfernen und auf einer Platte servieren.

Vorsicht beim Anschneiden! Der frisch gekochte Haggis steht unter Druck, also vorsichtig anschneiden, sonst fliegt das gute Essen quer durch's ganze Zimmer...

Traditionell wird Haggis mit 'Tatties 'n Neeps' (Kartoffel- und weiße Rüben-Brei) serviert und zum Abschluss des Males ein guter Schluck Malt Whisky genossen.

Entgegen vieler Vermutungen schmeckt Haggis zwar gewöhnungsbedürftig aber richtig lecker - ähnlich einer groben Leberwurst auf einer Schlachtplatte. Leider sind die Zutaten hierzulande nur schwer zu bekommen. Wer aber gute Verbindungen zu einem Metzger oder einem Schäfer hat, sollte unbedingt mal Haggis kochen und seine Freunde zu einem zünftigen Schottland Abend einladen. Ausreichend Whisky und Dudelsack-Musik nicht vergessen... :-)

2. Shortbread

Schottisches Mürbegebäck

250g Butter

165g Zucker

260g Mehl

1/2 Becher Reismehl

1Tl grober Zucker

Ofen auf 160 Grad vorheizen. Ein rundes Pizzablech von 28cm Durchmesser mit zerlassener Butter oder Öl bestreichen. Mit Backpapier auslegen. Butter und Zucker mit dem elektrischen Rührgerät in einer kleinen Schüssel schaumig rühren.

Die Mischung in eine Rührschüssel geben, gesiebtes Mehl und Reismehl zufügen. Mit einem stumpfen Messer zu einem weichen Teig vermischen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. 30 Sek. glatt kneten.

Den Teig auf das vorbereitete Blech legen. Zu einem Kreis mit 25cm Durchmesser flachdrücken. Den Rand mit den Fingern dekorativ einkerben und zuspitzen. Die Oberfläche leicht mit einer Gabel einstechen und mit einem scharfen Messer 16 Segmente einritzen.

Das Shortbread mit Zucker bestreuen. Auf der mittleren Einschubleiste 35 Min. fest und goldfarben backen. Abkühlen lassen.

Hinweis: Das Blech muss größer sein, als das ungebackene Shortbread, da es sich beim Backen ausdehnt. 

3. Whisky Torte

Zutaten für den Teig:                                    Für die Füllung und Garnierung:

100g Zartbitter-Schokolade                         4El Zucker

1/8l Milch                                                      1/4l heißer Kaffee

250g Butter                                                  1/4l Milch

250g Zucker                                                 3 gehäufte El Speisestärke

1 P. Vanillin-Zucker                                       1 Eigelb

1 Prise Salz                                                   12 fertige Baiserschalen

4 Eier                                                            2 El Kakao

250g Mehl

100g Speisestärke

50g Kakao

1 P. Backpulver

1/8l Whisky 

Schokolade grob zerhacken und in der heißen Milch schmelzen lassen. Fett, Zucker, Vanillinzucker und Salz schaumig mischen, unterrühren. Die aufgelöste Schokolade unterziehen. In eine gefettete Springform (26er) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175 Grad/ Umluft 150 Grad/ Gas Stufe2) ca. eine Std. backen. Aus der Form stürzen. Mit einem Hölzchen mehrmals einstechen. Mit Whisky tränken und auskühlen lassen.

Zucker in einem Topf unter Rühren karamelisieren lassen. Mit dem Kaffee unter Rühren ablöschen. 6El Milch, Speisestärke und Eigelb verquirlen. Restliche Milch zum Kaffee geben und alles einmal aufkochen lassen. Speisestärke einrühren und nochmals aufkochen lassen. Creme vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Baiser zerkrümeln. Tortenboden vorsichtig einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden mit 1/3 der Kaffeecreme bestreichen und den oberen Boden daraufsetzen. Die Torte rundherum mit der restlichen Creme bestreichen.

Die ganze Torte rundherum mit den Baiserstückchen üppig bestreuen und leicht andrücken. 2-3 Std. kalt stellen. Die Torte erst kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäuben. 

4. Forelle paniert mit Petersilienbutter

Wahlweise kann man auch schottischen Lachs verwenden.

2 große Forellenfilets (500g) ohne Haut

10ml Milch

40g Hafermehl

60ml Öl

für die Petersilienbutter:

60g weiche Butter

15ml Zitronensaft

1/4 schwarze Pfefferkörner, zerdrückt

1 Frühingszwiebel, feingehackt

1EL feingehackte frische Petersilie

Jedes Filet in vier Stücke schneiden. Die Stücke nacheinander mit Milch bepinseln und in Hafermehl wälzen. Die panierten Forellenstücke auf eine Platte legen und zugedeckt 20 Min. in den Kühlschrank stellen.

Für die Petersilienbutter die Butter in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Nach und nach Zitronensaft und Pfefferkörner unterrühren. Frühlingszwiebel und Petersilie zugeben und gut vermischen.

Wenn man möchte, kann man die Butter zu einer länglichen Rolle formen und diese in Scheiben schneiden.

Öl erhitzen und die Forellenstücke heineinlegen. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Min. leicht goldbraun braten. Mit der Petersilienbutter servieren. 

5. Finnan Haddie

1 große Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten

500g geräucherter Schellfisch

415ml Milch

1/2TL schwarze Pfefferkörner, zerdrückt

1 1/2 TL Senfpulver

20g weiche Butter

2TL Mehl

1 Frühlingszwiebel, feingehackt

Den Topfboden mit Zwiebelscheiben auslegen. Fisch in 2cm breite Stücke schneiden, auf die Zwiebel geben.

Milch, Pfeffer und Senfpulver verrühren, über den Fisch gießen. Langsam aufkochen, bei niedriger Temperatur zugedeckt 5 Min. köcheln.

Fisch auf eine Servierplatte geben. Die restliche Mischung im Topf unter Rühren weitere 5 Min. kochen.

Butter und Mehl mischen, zusammen mit der Frühlingszwiebel in den Topf geben. Bei niedriger Temperatur rühren, bis die Mischung kocht und leicht andickt. Über den Fisch gießen. 

6. Muscheleintopf

24 Miesmuscheln

165ml trockener Weißwein

45g Butter

1 große Zwiebel, feingehackt

2 EL Mehl

250ml Milch

125 ml Sahne

Salz, Pfeffer

2EL frische Petersilie, feingehackt

40ml Zitronensaft

Muscheln bürsten, Bartfäden entfernen, gut abtropfen lassen. Alle offenen Muscheln entfernen.

Die Muscheln mit dem Weißwein in einen Topf geben. Zugedeckt über hoher Temperatur 1 Min. lang schütteln. Von der Kochstelle nehmen, Flüssigkeit abgießen und aufbewahren.

Im selben Topf die Butter zerlassen, Zwiebeln zufügen und bei niedriger Hitze 10 Min. unter Rühren goldbraun und weich braten. Das Mehl zugeben, 1 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren braten.

Muschel-Wein-Sud nach und nach einrühren, bis die Zwiebelmischung beinahe glatt ist, aufkochen. Nach und nach Milch zugießen. Die Sauce 2 Min. ohne Rühren köcheln lassen. Sahne, Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft dazugeben. Unter Rühren erhitzen. Muscheln hineingeben und in der Sauce wenden. Ohne Deckel 3 MIn. köcheln. 

7. Rumbledethumps

Auflauf

450g Kartoffeln, grobzerkleinert

60g Butter

1 große Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten

250g Weißkraut, feingehackt

Salz, Pfeffer nach Belieben

2/3 Becher geriebener Cheddar-Käse

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen, Hitze reduzieren, ohne Deckel 8 Min. kochen. Abgießen. Kartoffeln kalt abspülen und abtropfen lassen.

Kartoffeln mit einer Gabel grob zerdrücken.

Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel zufügen und bei niedriger Hitze 10 Min. anbraten. Das Weißkraut zugeben, unter Rühren 5 Min. anbraten. Kartoffeln, Salz und Pfeffer dazugeben, von der Kochstelle nehmen und 2 Esslöffel Käse unterheben.

Masse in die Backform füllen und mit dem restlichen Käse bestreuen. 20 Min. backen. 

8. Stovies

Das Gericht verdankt seinen Namen dem"Stove" also dem Herd, auf dem es zubereitet wird.

45g Butter oder Schweineschmalz

2 große Zwiebeln, grobgehackt

1kg Kartoffeln, in dicke Scheiben geschnitten

1TL Salz

1/4 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen

250ml Wasser

1 Becher gekochte Reste vom Lamm, zerkleinert

1EL frische Petersilie, feingehackt

Butter oder Fett in einem schweren Top erhitzen, Zwiebeln hineingeben. Bei niedriger Temperatur 5 Min. anbraten.

Kartoffeln, Salz und Pfeffer zufügen und wenden, bis die Kartoffeln gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen sind.

Das Wasser seitlich in den Topf gießen, abdecken, und 35 Min. köcheln, dabei den Topf gelegentlich rütteln, damit die Kartoffeln nicht anbrennen.

Fleisch und Petersilie hinzufügen, dann den Topf vorsichtig schütteln. Weitere 10 Min. köcheln. 

9. Cock-a-leekie

Eine leckere Suppe aus Edinburgh

1 Huhn (1,2kg)

2 Lauchstangen, gehackt

1,5l Wasser

1 Lorbeerblatt

1Tl Thymianblätter

1 Bund Petersilie

2Tl Salz

1Tl zerdrückte schwarze Pfefferkörner

12 entsteinte Trockenpflaumen

Huhn abspülen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen. Überschüssiges Fett abschneiden. Huhn halbieren.

Huhn, Lauch, Wasser, Kräuter und Salz in einen großen Topf geben. Langsam zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur ohne Deckel 1 1/2 Std. köcheln. Den Schaum von Zeit zu Zeit abschöpfen. Lorbeerbaltt und Petersilie entfernen.

Huhn vorsichtig aus dem Topf heben und etwas abkühlen lassen. Dann Haut und Knochen entfernen und das Fleisch grob zerteilen.

Das Huhn mit Pfeffer und Pflaumen in den Topf geben und unter Rühren erhitzen. 

10. Fleischsuppe

Ein Eintopf mit viel Gemüse und Lamm

1/4 Becher getrocknete Erbsen

2EL Perlgraupen

750g Nackenkoteletts vom Lamm (6 Stück)

1,5l Wasser

1 Stange Lauch, in 2cm lange Stücke geschnitten

1 gelbe Rübe, in 1cm große Würfel geschnitten

1 große Karotte, in 1cm große Würfel geschnitten

1 Selleriestange in Scheiben geschnitten

2 Becher in Streifen geschnittener Weißkohl

Salz, Pfeffer

1/4 Becher frische gehackte Petersilie

Die getrockneten Erbsen in eine Schüssel geben. Mit Wasser bedecken, ohne Deckel über Nacht stehenlassen. Gut abtropfen lassen.

Erbsen, Perlgraupen, Lammfleisch und Wasser in einen großen, schweren Topf geben und aufkochen. Abschäumen, Lauch und Rübe hinzugeben. Bei niedriger Hitze zugedeckt 1 1/2 Std. köcheln lassen.

Karotte und Sellerie zugeben. Ohne Deckel weitere 30 Min. kochen lassen.

Weißkohl zufügen, unter Rühren aufkochen, bis der Kohl weich ist. Suppe nach Geschmack würzen. Vor dem Servieren Petersilie unterrühren. 

11. Atholl Brose

Nationalgetränk

Für 1 Liter:

115g Hafermehl

250ml Wasser

2Tl Honig

125ml Drambuie

125ml dicke süße Sahne

Hafermehl in eine Schüssel geben. Nach und nach unterrühren. Mit einem Geschirrtuch abgedeckt 30 Min. stehenlassen.

Hafermehlmischung durch ein grobes Sieb in einen sauberen Becher gießen. Hafermehl gut ausdrücken. Flüssigkeit aufbewahren und das Hafermehl entfernen. Die Flüssigkeit dann durch ein feineres Sieb erneut in einen sauberen Becher gießen.

Drambuie, Honig und Sahne zugeben und gut unterschlagen. In sterilisierte Flaschen füllen. Gut schütteln. Verschließen und kühl und dunkel lagern.

Vor dem Öffnen im gut schütteln. 

12. Backpflaumen in Whiskygelee

Dessert

Zutaten für 6 Personen

500g Backpflaumen ohne Steine

6 Blatt weiße Gelatine

100g Zucker

100ml Whisky (wer beim Zubereiten Whisky trinkt, sollte entsprechend mehr berechnen)

175g Creme Fraiche

Backpflaumen über Nacht in 1/2l Wasser einweichen. Gelatine in etwas Wasser einweichen. Die Backpflaumen mit Einweichwasser und Zucker 4 Min. Kochen. Saft durch ein Sieb ablaufen lassen. In einem Messbecher 100ml Whisky abmessen, den heißen Pflaumensaft dazugeben bis 500ml erreicht sind (evtl. mit Wasser auffüllen). Die eingeweichte Gelatine gut darin verrühren. In eine Puddingform (Durchmesser 16.5cm, Höhe 13,5) zuerst die Pflaumen geben, dann den Saft. Über Nacht im Kühlschrank erstarren lassen. Puddingform kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen. Mit Creme Fraiche servieren.

13. Baps

Gebäck

Am besten warm mit Schinken servieren.

1 Päckchen Trockenhefe (7g)

1Tl Zucker

525g Mehl

250ml lauwarme Milch

1 1/2 Tl Salz

45g Schweinschmalz oder Butter, zerlassen

1El Mehl, zusätzlich

Zwei 32x28cm große Backbleche dünn mit Mehl bestreuen. Hefe, Zucker und 2El Mehl in einer Schüssel mischen. Nach und nach Milch zugießen und glattrühren. Mit Folie bedecken und für 10 Min. an einem warmen Platz stehen lassen, bis sich Blasen bilden. Das restliche Mehl mit dem Salz in eine Schüssel seiben. Schweineschmalz oder Butter und Hefemischung in eine Vertiefung in der Mitte geben. Mit einem Messer zu einem weichen Teig verarbeiten.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und 3 Min. lang glattkneten. Zu einer Kugel formen und in eine mit Öl ausgestrichene Schüssel legen. Mit Folie abdecken und für 1 Std. an einem warmen Ort gut aufgehen lassen.

Backofen auf 210 Grad vorheizen. Den Teig nochmals 2 Min. glatt kneten. In 12 Stücke teilen. Jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1 Min. lang kneten, zu einer Kugel rollen und ein flaches Oval formen.

Die ovalen Teigstücke auf die vorbereiteten Backbleche legen und mit dem zusätzlichen Mehl bestäuben. Mit Folie abdecken und 15 Min. gut aufgehen lassen. In jedes Oval mit dem Finger in der Mitte eine Vertiefung drücken. 30 Min. backen, bis die Brötchen goldbraun und durchgebacken sind. Abkühlen lassen.

14. Black Bun

Kuchen

kann mehrere Wochen im Voraus zubereitet werden, weil er sich bis zu einem Jahr hält.

400g Mehl                                                            100g gehackte Mandeln

180g Butter, kleingehackt                                    165g Zucker, zusätzlich

1El Zucker                                                             1Tl Piment

2 Eigelb                                                                 1Tl gemahlener Zimt

40ml Eiswasser                                                     1Tl gemahlener Ingwer

375g gehackte Rosinen                                        40ml Whisky

300g Korinthen                                                     100g Mehl

90g Zitronat und Orangeat                                  1/4 Tl Weinstein

1/4 Tl Natron                                                        125ml Buttermilch

1Ei + 1Eigelb, verquirlt                                         1 Eiweiß, leicht geschlagen

1 Tl grober Zucker

Eine beschichtete Kuchenform mit 23x13x7cm mit Öl ausstreichen. Mehl und Butter in die Küchenmaschine geben, Zucker zufügen. 10 Sek. mixen, bis die Mischung fein und bröcklig ist. Eigelb und Wasser zugeben, 15 Sek. mixen, bis sich ein weicher Teig bildet. Mit Folie abdecken und für 20 Min. in den Kühlschrank stellen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Trockenfrüchte, kandierte Früchte, Mandeln, Zucker, Gewürze und Whisky in einer großen Schüssel verrühren. Mehl, Natron und Weinstein über die Früchte sieben. Milch, Ei und Eigelb zufügen. Mit einem Holzlöffel gut unterrühren.

Zwei Drittel des Teigs ausrollen, damit den Boden und Seiten der verbereiteten Form auslegen. Am Rand 1,5cm überstehen lassen. Die Fruchtmischung mit einem Löffel fest in die Form füllen. Oberfläche glattstreichen. Restlichen Teig zu einem Deckel für die Form ausrollen. Teigrand in der Form und die Fruchtfüllung mit leicht geschlagenem Eiweiß bestreichen.

Teigdeckel über die Füllung legen und festdrücken. Die Ränder zusamenpressen, überstehenden Teig abschneiden. Die Oberseite des Black Run mit dem restlichen Eiweiß bestreichen und mit Zucker bestreuen. 1 Std. backen, dann die Temperatur auf 160 Grad herunterschalten und weitere 1 1/2 Std. backen. In der Form abkühlen lassen.  

15. Butterscotsch 

Süßspeise

Zutaten:

2 gezuckerte Kondensmilch in Dosen

1 Mürbeteigboden

Schlagsahne

die zwei Dosen werden 2 Stunden lang in Wasser gekocht. Danach werden die Dosen vorsichtig geöffnet. Der Inhalt (karamelisiert) wird gleichmäßig auf dem Teigboden verteilt. Abkühlen lassen. Mit geschlagener Sahne servieren.

Sicherheitshinweis:

Kariöse Defekte an den Zähnen sind vor Verzehr zu schließen. Kalorienbombe, aber saulecker! 

16. Dundee Cake

Früchtekuchen

230g Sultaninen

125g Korinthen

90g gebackene Rosinen

50g gehacktes Orangeat und Zitronat

40ml Whisky

1Tl geriebene Zitronenschale

1Tl geriebene Orangenschale 

150g Butter

150g brauner Zucker

3 Eier, verquirlt

230g Mehl

1/2Tl gemahlene Mandeln

85ml Milch

50g geschälte Mandeln

Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Eine tiefe, runde Kuchenform von 20cm Durchmesser mit geschmolzener Butter oder Öl ausstreichen. Boden und Rand mit Backpapier auslegen. Sultaninen, Korinthen, Rosinen, Orangeat, Zitronat, Whisky und geriebene Zitrusschalen in eine Schüssel geben und verrühren.

Butter und Zucker in einer kleinen Mixschüssel mit dem Mixer schaumig schlagen. Nach und nach die Eier zufügen, nach jeder Zugabe gründlich schlagen. Die Mischung in die Schüssel mit den Früchten geben.

Mehl und Backpulver über die Früchte  und die schaumige Mischung sieben, gemahlene Mandeln und Milch zugeben. Alle Zutaten mit einem Metalllöffel unterheben und vermischen.

Den Teig mit dem Löffel in die vorbereitete Form geben. Oberfläche des Kuchens verteilen und festdrücken. 1 Std. 15 Min. backen, bis ein in die Mitte des Kuchens gestochener Bratspieß sauber bleibt. Den Kuchen 20 Min. in der Form ruhen lassen und dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzen.

17. Forfar Bridies 

Snack, kann aber auch gut als Mittagessen durchgehen.

750g Lendensteak ohne Knochen

Salz, Pfeffer

1Tl Senfpulver

1 große Zwiebel, gerieben

1/3 Becher Rindertalg

60ml gute Rinderbrühe oder Fond

550g tiefgefrorener Blätterteig

Backofen auf 210 Grad vorheizen. Ein 30x28cm großes Bakblech mit Öl bestreichen. Vom Fleisch überflüssiges Fett und Sehnen abschneiden. In 1/2cm große Würfel schneiden und in eine mittelgroße Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Senf, Zwiebeln, Talg und Rinderbrühe zufügen, gut vermischen.

Den Teig nach der Packungsanweisung vorbereiten. Teig und Fleischmischung in 6 Portionen aufteilen. Jedes Teigstück zu einem Kreis mit 17cm Durchmesser ausrollen.

Eine Portion Fleischfüllung in die Mitte des Teigkreises legen und die Ränder mit Wasser bestreichen. Den Teig über der Füllung zu einem Halbmond formen, Ränder zusammendrücken und riffeln. Mit den Rändern nach oben auf das vorbereitete Blech legen.

20 Min. backen. Temperatur auf 180 Grad reduzieren und noch eine Std. backen, bis die Bridies fest und hellbraun sind.

18. Schottische Haferkekse

Gebäck

155g Hafermehl

1 Becher Haferflocken

1/2Tl Backpulver

1/2Tl Salz 

1Tl Zucker

60g Schweineschmalz, zerlassen

125ml warmes Wassesr

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zwei 32x28cm große Backbleche mit Backpapier auslegen. Hafermehl und -flocken, Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Rührschüssel mischen. Schweineschmalz und Wasser in die Mitte geben.

Mit einem stumpfen Messer zu einem festen Teig verarbeiten. Auf eine mit Hafermehl bestreute Arbeitsfläche geben und zu einem flachen Viereck drücken.

Den Teig etwa 3mm dick zu einem Quadrat von 30cm Seitenlänge ausrollen, falls nötig mit Hafermahl bestreuen. In 6cm lange Rauten schneiden. Vorgang mit den Teigresten wiederholen.

Die Haferkekse in etwa 1/2cm Abstand auf die Bleche legen und 25 Min. backen. Auf dem Blech abkühlen lassen. 

19. Scotch Broth

Schottische Graupensuppe

Das Rezept notierte Lady Clark of Tillypronie 1880.

2El Zucker

500g Möhren

500g Steckrüben

500g Porree

1kg Lammnacken

200g dicke Gerstengraupe

Wasser zum Kochen bringen, das gewaschene Fleisch hineinlegen und kurz aufkochen. Abschäumen, salzen, etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. In der Zwischenzeit die Steckrüben schälen, waschen und würfeln. Den Zucker mit 1/2 l Waser verrühren und über die Rübenwürfel gießen, damit der strenge Geschmack gemildert wird. Die Möhren schälen, waschen und grob raffeln, den Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Von Möhren und Porree je eine Suppentase voll beiseite stellen. Die Steckrüben abgießen und alle Gemüse mit den Graupen zum Fleisch geben. Zugedeckt bei milder Hitze 1 1/2 Stunden leise kochen lassen. Gelegentlich abschäumen. Dann das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und würfeln. Mit dem beiseite gestellten Gemüse in die Suppe geben und weitere 10 Minuten mehr ziehen als kochen lassen. Herzhaft mit Pfeffer würzen und heiß servieren.

20. Scotch Woodcock

Frühstück - Sofort servieren!

4 Scheiben Weißbrot ohne Rinde

1 Dose Anchovisfilets in Öl (45g), abgetropft

10ml Zitronensaft

60g weiche Butter

3 Eier

125ml Sahne

1El feingehackte Petersilie

1Msp. Cayennepfeffer

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Brotscheiben diagonal halbieren. Die Dreiecke auf ein ungefettetes, 30 x 28cm großes Backblech legen. Im Backofen 20 Min. goldbraun und knusprig backen. Abkühlen lassen.

Anchovis und Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben. Mit einer Gabel zu einer Paste zerdrücken. Die Butter bis auf 1Tl nach und nach unterheben, glattrühren.

Getoastete Brotscheiben mit der Anchovis-Butter-Mischung bestreichen. Jeweils zwei Dreiecke auf einen Portionsteller legen.

Eier, Sahne, Petersilie und Cayennepfeffer in einer mittelgroßen Rührschüssel gut verschlagen. Die restliche Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, Eiermischung hineingeben. Bei niedriger Hitze mit einem Holzkochlöffel 4 Min. lag rühren, bis die Eier stocken. Von der Kochstelle nehmen. Die Rühreier mit einem Löffel über den Anchovistoast geben. 

21. Crumpets

Snacks, auch Tea Pancakes genannt.

120g Mehl mit Backpulver

1El Zucker

1/4 TL Backpulver

1 Ei, verquirlt

165ml Milch

10g Butter, zerlassen

Mehl, Zucker und Backpulver in eine Rührschüssel sieben.

Eier und Milch nach und nach in die Mitte einer Vertiefung rühren. Alle Zutaten gut mischen und glattrühren.

Eine flache Pfanne und fünf Formringe mit Butter ausstreichen. Die Formringe in die Pfanne legen. Die Pfanne bei niedriger Temperatur 1 Min. lang erwärmen.

In jeden Formring zwei EL der Teigmischung geben. Ohne Wenden 8 Min. bei sehr niedriger Hitze braten. Die Crumpets sind fertig, wenn die Oberfläche zu stocken beginnt und keine Blasen mehr aufsteigen. 

22. Scottish Eggs

Ideal für ein Picknick oder für zwischendurch

250g Wurstbrät

1 kleine Zwiebel, gerieben

2El Paniermehl

1 Ei, getrennt

1El gehackte frische Petersilie

Salz, Pfeffer

1 Msp. Muskatnuss

4 hartgekochte Eier

75g Paniermehl zusätzlich

Öl zum Fritieren

Wurstbrät, Zwiebel, Paniermehl, Eigelb, Petersilie, Salz, Pfeffer, und Muskat in eine Schüssel geben und verrühren.

Die Mischung in vier Portionen teilen. Jede Portion mit nassen Händen so flachdrücken, dass man damit ein Ei umhüllen kann. Den Fleischteig um das Ei festdrücken. Mit den restlichen Portionen wiederholen.

Die Schottischen Eier mit leicht geschlagenem Eiweiß bestreichen und in Paniermehl wälzen.

Das Öl in einer tiefen, schweren Pfanne erhitzen. Die Eier in das Öl legen und bei mittlerer Hitze in 8 Min. knusprig friteren. Aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen.

23. Selkirk Bannock

Gebäck

1 Päckchen Trockenhefe (7g)

1Tl Zucker

2El Mehl

375ml lauwarme Milch

620g Mehl, zusätzlich

1Tl Salz

125g Zucker

60g Orangeat und Zitronat

120g Sultaninen

100g Schweineschmalz oder Butter, zerlassen

Ein rundes Pizzablech von 28cm Durchmesser mit zerlassener Butter bestreichen. Hefe, Zucker und Mehl in eine mittelgroße Schüssel geben. Nach und nach Milch zufügen und zu einem glatten TEig verrühren. Mit Plastikfolie abdecken und 10 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Blasen bilden.

Das zusätzliche Mehl, Salz und Zucker in eine große Schüssel sieben, Orangeat, Zitronat und Sultaninen zufügen und verrühren. Hefemischung und Schweinefett in eine Vertiefung in der Mitte geben und mit einem Messer zu einem weichen Teig verrühren.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und 3 Min. glattkneten. Zu einer Kugel formen und in eine mit Öl ausgestrichene Schüssel geben. Mit Folie abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.

Backofen auf 210 Grad vorheizen. Teig nochmals 2 Min. glattkneten. Teig ausrollen und auf das Blech legen. Mit Folie abdecken und für 20 Min. an einen warmen Ort stellen. Vertiefungen ind den Bannock drücken. 40 Min. goldbraun backen. Auf dem Blech 5 Min. ruhen lassen. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen.

24. Trifle 

Kuchen

250g gebackener Sandkuchen

3El Himbeermarmelade

50g gehobelte Mandeln

3El Weinbrand

1/8l süßer Sherry

250g Himbeeren

3/4l Schlagsahne

1El Zucker

1 Vanilleschote

Den Sandkuchen in Scheiben schneiden und den Boden einer Keramikform damit auslegen. Mit Himbeermarmelade bestreichen. Den restlichen Kuchen in Würfel schneiden und daraufgeben. Mit Mandeln bestreuen und mit Weinbrand und Sherry beträufeln. 10 Himbeeren zum Garnieren zurückhalten, die restlichen in die Form streuen. Sahne steif schlagen und zuckern. Das Mark der Vanilleschote unter die Sahne mischen. Sahne in die Form füllen und dann mit Himbeeren und Sahnetupfern garnieren.